El criterio que se aplica en la escuela adultos en Cantagallo se basa en un criterio aplicable a otros terrenos educativos: el de la formación permanente y continuada, por medio de la que cualquier persona se introduce en un proceso de aprendizaje y reciclaje de los conocimientos a lo largo de su vida.
La escuela de adultos en Cantagallo ofrece varios programas para dar a los estudiantes adultos y a los de edad de escuela secundaria que han dejado la escuela, una segunda oportunidad para adquirir un diploma.
Los pupilos de la escuela de mayores en Cantagallo comparten algo más que clases y talleres, a lo largo del curso se organizan diversas visitas culturales, excursiones y viajes, hablas...

El objetivo de los primeros ciclos en la escuela de mayores en Cantagallo es dotar a las personas de los conocimientos, las destrezas, habilidades y técnicas indispensables para facilitar su promoción personal, social y laboral, así como la continuidad en otros procesos formativos.
La escuela adultos en Cantagallo disponen de una sección donde se busca el perfeccionamiento y la expansión de los medios audiovisuales desarrollando actividades que conciban las artes visuales trasversalmente, creando así puentes entre la videocreación, el cine y otros usos de lo audiovisual.
Además de las enseñanzas básicas, la escuela de adultos en Cantagallo asimismo ofrece otras enseñanzas correspondientes al diseño propio de adultos, en las modalidades de Formación para el Empleo y de Promoción y Extensión Educativa.